|
 |
|
KΑΝΑΠΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
20 ψιλές φέτες αυγοτάραχου
10 ψιλές φέτες μπαγκέτας
5 αποξηραμένα βερίκοκα ή 5
αποξηραμένα σύκα, κομμένα στη μέση
1 ½ κουτάλια σούπας τυρί κρέμα
1 κουτάλι σούπας μέλι
1 κουτάλι τσαγιού ξύδι βαλσαμικό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε το ψωμί με το τυρί, προσθέτουμε το μισό
βερίκοκο (ή μισό σύκο) και 2 φετούλες αυγοτάραχο.
Ανακατεύουμε το μέλι με το βαλσάμικο και με μια
οδοντογλυφίδα προσθέτουμε από δύο σταγόνες
σε κάθε φέτα.
|
|
 |
|
|
|
BRUSCHETTA ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
15 φέτες αυγοτάραχο
3/4 φλ. τσαγιού σέλερυ
15 μέτρια τοματίνια
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
χυμό 1 λεμονιού
4 φέτες μαύρου ψωμιού ή 8 παξιμάδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε το σέλερυ και τα τοματίνια. Ανακατεύουμε με το
αλάτι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και μοιράζουμε το
μείγμα πάνω στις φέτες του ψωμιού. Κόβουμε το αυγοτάραχο
σε λεπτές φέτες και το απλώνουμε πάνω από τη σαλάτα.
Τρίβουμε πιπέρι πάνω από το αυγοτάραχο και ραντίζουμε με
λίγο λάδι.
Μπορούμε εναλλακτικά, να προσθέσουμε όλα τα
υλικά (εκτός από το ψωμί) σε μια πράσινη σαλάτα.
|
|
 |
TORTILLAS ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
8 μικρές tortillas
3/4 φλ. τσαγιού τυρί κρέμα
1/4 φλ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο (το πράσινο μέρος)
8 μέτρια φύλλα σαλάτας (πλυμένα, στεγνά)
1 μέτριο αγγούρι σε φέτες
40 φέτες αυγοτάραχου (ψιλές)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με το γιαούρτι,
τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Αλείφουμε με το μίγμα τις tortillas.
Στρώνουμε διαδοχικά τα φύλλα σαλάτας,
το αγγούρι και το αυγοτάραχο. Τυλίγουμε σε
ρολό.
Αν θέλουμε το κόβουμε σε ροδέλες.
|
|
 |
ΜΑΥΡΟ ΨΩΜΙ ΜΕΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
8 λεπτές φέτες ψωμί
1 φλ. τσαγιού τυρί κρέμα
1 αγγούρι σε λεπτές φέτες
24 φετούλες αυγοτάραχο
1 ½ κ. σούπας κάππαρη
1 κ. τσ. Ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με το τυρί κρέμα. Απλώνουμε
επάνω τις φέτες αγγουριού. Προσθέτουμε 3 με 4 φετούλες
σε κάθε φέτα ψωμιού. Μοιράζουμε από πάνω την κάππαρη
και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.
Σημείωση: Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, μαζί με
κάποιο απεριτίφ, αλλά και ως ελαφρύ πρώτο πιάτο, με την
προσθήκη βραστού αυγού σε φέτες.
|
|
 |
ΤΕΡΙΝΑ FOIE GRAS ΜΕ ΤΡΟΥΦΑ ΚΑΙ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
4 μεγάλες φέτες foie gras (340 γρ.)
1/4 κ. τσαγ. αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
1 κλωναράκι ρίγανη
1 ποτήρι του κονιάκ Μεταξά
20 λεπτές φέτες τρούφα
20 φέτες Αυγοτάραχο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε τις ίνες από το foie gras, αν υπάρχουν. Μαρινάρουμε με brandy,
δενδρολίβανο και ρίγανη για 10 ώρες, ώστε να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
Τοποθετούμε σε τερίνα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 75oC. Βγάζουμε
από το φούρνο και αφαιρούμε τα λίπη από το πάνω μέρος της τερίνας με
χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.
Για το σερβίρισμα προσθέτουμε από πάνω αυγοτάραχο και φέτες τρούφας,
είτε κόβουμε κατά μήκος την τερίνα και δημιουργούμε διαδοχικά στρώσεις
από αυγοτάραχο, τερίνα και τρούφα. Συνοδεύουμε με «Τρικαλινός Αφρίνα»
κρύσταλλοι αλατιού.
|
|
 |
ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΤΟΥ ΖΑΦΕΙΡΗ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
3/4 φλ. τσαγιού τραχανά γλυκό
ξύσμα 1 lime ή μισού λεμονιού
10 φέτες αυγοτάραχο ψιλές
1/2 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε τον τραχανά και
το ξύσμα, βράζουμε ώσπου να δέσει η σούπα. Κόβουμε
το αβγοτάραχο σε διαφανείς φλουδίτσες ή λεπτά
κυβάκια. Ρίχνουμε το αβγοτάραχο και το πιπέρι στη σούπα,
αναμειγνύουμε, τραβάμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως
|
|
 |
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
1 πακέτο σπαγγέτι (500 γρ.)
25 φέτες αυγοτάραχο
8 κ. σ. Ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού πράσο ψιλοκομμένο
1/2 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ζεσταίνουμε
4 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε τα πράσα επί 8-10 λεπτά
μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το αυγοτάραχο
σε διάφανες ψιλούτσικες φέτες, αναμειγνύουμε με το χυμό λεμονιού
και 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Σουρώνουμε το σπαγγέτι, προσθέτουμε τα
πράσα, αναμειγνύουμε, προσθέτουμε το αυγοτάραχο, αναμειγνύουμε.
Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και άφθονο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως
|
|
 |
DIP ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
15 ψιλές φέτες αυγοτάραχο
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι
στραγγιστό
3 κουτάλια σούπας τυρί κρέμα
1/3 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 κουτάλι σούπας μάραθο ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το αυγοτάραχο με το χυμό πορτοκαλιού και τη
βοήθεια ενός πιρουνιού. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα
υλικά. Σερβίρουμε το dip σε μπολ και συνοδεύουμε ωμά,
βραστά ή ψητά λαχανικά.
|
|
 |
ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΤΡΙΜΜΑ ΤΡΙΚΑΛΙΝΟΣ
YΛΙΚΑ
½ χυμό λεμόνι
2 κ. σ. χυμό πορτοκαλιού
1 ½ κούπα ελαιόλαδο
1 κ. σ. αυγοτάραχο τρίμμα
1 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ. γλ. ψιλοκομμένο μάραθο
Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπασίνα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία απαλή σάλτσα. Χρησιμοποιούμε το λαδολέμονο σα ντρέσσινκ σαλάτας, σε ψάρι ψητό ή ατμού, σε βραστά ή ψητά λαχανικά, ή ως τόπινκ σε ψαρόσουπες, φακές κλπ.
ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΠΟΥΔΡΑ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟΥ, ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΞΥΣΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες
1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ. σ. σουσάμι
2 κ. σ. τρίμμα αυγοτάραχου
2 κ. σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κορίανδρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από την πούδρα του αυγοτάραχου και το φρέσκο κορίανδρο, σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 180? C για 1 ½ ώρα.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες αποσύρουμε από το φούρνο, προσθέτουμε το ξύσμα του αυγοτάραχου και το φρέσκο κορίανδρο και ανακατεύουμε καλά
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΑΥΤΕΡΕΣ ΠΙΠΕΡΙΤΣΕΣ, ΜΟΣΧΟΛΕΜΟΝΟ ΚΑΙ ΠΟΥΔΡΑ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟΥ
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο σπαγγέτι (500 γρ.)
4 καυτερές πιπερίτσες, ψιλοκομμένες
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 μοσχολέμονα, χυμό και ξύσμα
2 κ. σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 κούπα από το νερό που έβρασε το σπαγγέτι
2 κ. σ. ελαιόλαδο
4 κ. σ. παρμεζάνα τριμμένη
4 κ. σ. τρίμμα αυγοτάραχου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα διπλόπατο τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπερίτσες και σοτάρουμε ελαφρά. Σβήνουμε με το χυμό του μοσχολέμονου και προσθέτουμε το νερό που έβρασαν τα σπαγγέτι. Μόλις σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε το σπαγγέτι και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τρίμμα αυγοτάραχου, το σχοινόπρασο και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
|
|
|
